“做好了，全做好了。”彭方从里面拿出一本大菜单让韩清看，“全是找的丹青妙手根据炒出的菜绘制的样图，韩东家啊，实话实说，这样的菜谱别说点菜，光是看看就流口水。”</p>

韩清翻看了一下手工绘制的菜单，一页页翻看下去，比起实物拍摄差了太远了，不过就这也是大宋第一份图文并茂的菜单。</p>

“让你打制的薄铁皮镟子弄好了没？”</p>

“打制好了，但是不知道这作何用？”彭方现在没发现自己的说话都是被韩清指点着做，以前都是自己喝着别人做的。</p>

“你去安排人和好一大团面，我教你怎么做。”</p>

“又是独门手艺？”彭方激动地说道。</p>

“算是吧！”</p>

等面和好之后，放入一个多半盆水的盆里，开始让人揉搓这团面。</p>

揉搓几次再放入另一团面，继续揉搓。眼看着一盆清水变成了白糊的样子，而那团面被揉搓的已经只剩下筋了，掂在手里直往下滑溜。</p>

把薄铁皮镟子里面抹上油放入一个沸水的大锅里，看着铁皮镟子像个圆形的船一样在沸水锅里来回飘荡，彭方惊奇地看着这一幕，似乎不敢相信这就是绝门技艺。</p>

韩清用勺子把白糊状的面汤舀两勺进去，眼看着白面糊在镟子里变成一张透明的大面皮，这让彭方似乎在看戏法一样。</p>

一张张的凉皮做好了码在一起，那洗剩下的面筋用大锅蒸熟了放在案板上切成小四方条。</p>

韩清调制好一碗凉皮端给彭方：“彭老板，尝尝吧。”</p>

彭方接过来之后立刻往嘴里扒了几口，“嗯！很有劲道！”</p>

“这东西其实自古就有，相传是秦朝时候发明出来的，不过陕西那边做这个最为有特色，区别是现在的陕西出现的还属于面皮，凉皮还尚未出现。”</p>

“这个凉皮我算算成本，差不多定到二十文一碗就赚了一倍了。”</p>

“如果你要定到二十文一碗，那我就建议你定到四十文。”韩清说道。</p>

“四十文？也好。那就四十文！”彭方想了一下就说道。</p>